Написано много, а в чем разница?
Вы готовите на растительном масле (Кубань, куда ж деваться
), мы на сале. Кстати, у нас сало добавляют и в рыбные блюда, - например, рыбные котлеты или фаршированная щука делаются с салом.
Вы кладете томатную пасту - я помидоры и пасту/кетчуп. Мне последний больше нравится тем, что он придает еще и аромат, хотя это дело вкуса, можно и томатную пасту.
Насчет свеклы - а зачем тогда сахар, если вам "сладкая" свекла не нравится?
Кстати, у нас эти сорта свеклы не такие уж и сладкие - все же это овощ теплолюбивый. (Кстати, мама действительно сахар добавляла при тушении свеклы, "для вкуса", я этого не делаю)
Капусту я тушу в супы только квашеную, чтобы отрегулировать кислоту, а свежую варю в бульоне (тут ты прав, ее кладут чуть позже картошки)
Насчет укропа/зелени, - это уж кто как любит. Мне нравится зелени и чеснока много, я могу их в борщ добавить, и в тарелку
Добавлять сало в тарелку, конечно, можно, но не все это любят, особенно дети
Хохол-старший так тот вообще сало ест с борщом вприкуску 
А вот гренки с чесноком - как же, как же, делали
Иногда даже обычную хлебную корочку натирали чесноком с солью
P.s.
Так и не поняла, а за счет чего у вас держится цвет свеклы? Только из-за "кислинки" томатной пасты? А при повторном разогреве цвет не пропадает?
